說酒文化

方圓

說 酒 文 化

陳紅旗

中國的酒文化可謂源遠流長、博大精深。

酒，不只是含有酒精的饮料，还被文人墨客赋予了许多有趣的别名，每一款名酒还都有着美丽的传說，喝酒不但有喝酒的讲究，还可出很多的游戏，再加上古代有关酒仙、酒圣、酒神们的故事，所以，古人云：“飲酒者，乃學問之事，非飲食之事。”總之，酒文化包括酒的制法、品法、作用、曆史等文化現象。既有酒自身的物質特征，也有品酒所形成的精神內涵，是制酒飲酒活動過程中形成的特定文化形態。

中国是酒的王国，也是酒日f睦滞粒�地无分南北，人无分男女老少，饮酒之风，历经数千年而不衰。在中国，饮酒的意义远不止生理性消费和口腹之乐，在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境。

在中国的民俗里，几乎什么活动都会有酒的参与。正月里亲友相聚会有贺年的酒宴；每年元旦要喝屠苏酒，最早时期是由年纪小的人先喝，到明清之后，顺序就改变成先长后幼的定制了；端午节盛行喝雄黄酒，雄黄据說有“殺蟲蛇、解瘡毒之功”，饮掺有雄黄的烧酒可避邪气、驱蚊虫；我国古代称土地之神为社神，祭社神的日子叫社日，这天，居民们纷纷携酒肴祭社神，聚饮联欢称社酒；另外还有祭祀天地神仙，祭奠逝世先日f募漓刖啤⒓赖炀疲簧柩缈畲�远来客日f慕臃缇疲痪帽鹬胤甑耐旁簿疲蝗〉檬だ�和婚嫁寿育的庆功酒、喜庆酒等等。

我國不但酒的品類衆多，而且古代文人墨客還賦予酒許多有趣的別名、雅號，如戰國宋玉、唐朝詩人杜甫將酒稱之爲瓊漿；曹操名句“何以解憂？惟有杜康”後，人們便把釀酒的發明者杜康做爲酒的代稱了；漢書《食貨志》載：“酒者，天之美祿。”意即天賜的美酒。僧、尼、居士等佛門還將酒稱之爲“般若湯”，“般若”是梵語的譯音，意爲智慧，即酒是智慧湯；此外，還有金波、玉液、銀光、黃流、綠醪等名稱，可謂不勝枚舉。

在諸多的酒文化中，我最喜歡中國的酒令文化，也就是飲酒時所做的可分輸贏的遊戲。

我國的酒文化源遠流長，伴隨著酒文化出現的酒令也同樣曆史悠久。酒令是酒文化的精髓，是我國獨有的文化現象，也是中國酒文化中最有特點的東西之一。

据說，酒令产生于春秋时期将士们出征前和凯旋后所举行的祭祀和庆祝活动，后来，这种军旅中的游戏慢慢的流传到了民间，形式和风格也发生了许多变化，成了上至豪门贵族，下至贩夫走卒，席间饮酒取乐、活跃气氛的工具。所以酒令能使整个饮酒活动变得轻松活泼，人们在这种活动中斗智斗趣，享受无穷欢乐。

酒令这个词，最早指的是主酒吏，到了唐代，酒令才开始用为一个专有名称，特指酒筵上那些决定饮者胜负的活动方式。酒令一般分为雅令和通令两大类。雅令，顾名思义是指文雅的酒令，是比试学识的文人令，是酒令中比较高雅、比较难的一种酒令。讲究语言高雅、文采风流，需要席间即兴创作诗词、联句，或者咏诵古日f氖�词歌赋，所以参与者要有一定的文学修养。比如女儿令、词牌令、牙牌令、花鸟同名令、射覆令等。通令，就是指通俗、通行的酒令，行这种酒令一般不需要什么文学修养，又很容易把宴会的氛围推向高潮，因此流行很广。比如拇战（划拳）、掷骰子、汤匙令、过年令、开花令、击鼓传花令等。其中划拳在现代仍大行其道，极受酒人重视。

說到酒令，使人很容易想起中国四大名著之一《红楼梦》，书中就写了许多宴会场景，有宴会当然少不了饮酒，饮酒则多行令以佐酒。曹雪芹不愧是语言大师、艺术大师，他通过许多宴会的描写向读者展现了贾府贵族男女奢华精致的生活，还把我国独有的酒令文化自然生动的融入到了作品中。更令人称奇的是，他还利用书中多次不同的酒令，为我们塑造了栩栩如生的人物形象，并且通过酒令凸显了主要人物的性格特征、暗示了他们的悲剧命运和结局。曹雪芹爱酒，精通酒文化，他把与酒相伴、相生的酒令文化融进了《红楼梦》，使作品具有了别样的风采。

比如第四十回“金鴛鴦三宣牙牌令”就寫得精彩絕倫，人物形象與語言描寫相得益彰，他將酒令與人物形象性格、才華修養和地位身份巧妙結合，又在令語中加以人物機緣機遇的暗示，深刻表達出了作者的才思和藝術構造力。第二十八回賈寶玉發的就是新酒令，“要說悲、愁、喜、乐四字，却要說出女儿来，还要注明四字的原故。”想想都難。在第六十二回還有更難的，就是史湘雲出的酒令：“酒面要一句古文，一句舊詩、一句骨牌名，一句曲牌名，還要一句時憲書上的話，共總湊成一句話。”整部《紅樓夢》到底寫了多少酒令，沒有統計過，只知道書中酒局很多，而且花樣翻新，地點不同，把中國的酒文化诠釋的美妙無限。僅只一個酒令，就是滿滿的文化，逐句研究過去，那可真是一堆的典故和好詩詞，恐怕也只有曹雪芹能想出如此繁複高深的妙語來。所以，類似這種文字令的飲酒，早已不是飲酒，是飲文化了。

酒文化一詞是我國著名的經濟學家于光遠先生在1985年提出來的，他指出“廣義的文化應當包括酒文化。”文化是指人類在社會曆史發展過程中所創造的物質財富和精神財富的總和，所以文化囊括人類生産、生活的一切領域。

酒自出现起就不单单是一种饮品，而是寄托了日f那楦校�它承载了中华民族的礼乐文化、诗歌文化、祭祀文化，并被赋予了社交意义，从而衍生出各种各样的文化现象，构成一个庞大的、复杂的文化整体。中国人极讲究饮酒的时机和环境，而往往是“醉翁之意不在酒”，更多的是借助酒和飲酒去表達酒之外的事。特別是到微醺半醉之時，便産生一種排除一切障礙力量的自信心，産生一種洋洋得意的感覺，宴席到了這種時候，情形極爲有趣。酒人好似都已忘形：有的高聲叫添酒，有的走來走去和別人換座位，甚至也無所謂主客之別了，大都沈浸于狂歡之中。這就是被酒抑制大腦皮層的結果，達到了緩和禮儀場合的氣氛、增進飲酒雙方感情的目的。

在文學藝術的王國中，酒文化對文學藝術家及其創作的登峰造極之作産生了巨大深遠的影響。因醉酒而獲得藝術的自由狀態，這是古老中國的藝術家解脫束縛獲得藝術創造力的重要途徑。無論詩詞繪畫這樣的例子在中國文學史上俯拾皆是。

酒文化屬于傳統文化的一部分，同樣，酒文化也顯現出了一些弊端，由酒引發的一系列社會問題也不得不受到重視，我們同樣要取其精華，去其糟粕，需要以客觀的方式對待酒和酒文化。

2021年9月25日

月兒在樹梢

都需要圖片配文就更好了